大多數人會把白酒分成兩個品種：一個是糧食酒，另一個是酒精酒。在許多人的認知中，糧食酒一般價格高、口感好、品質好，喝不上頭，酒精酒則恰恰相反。它在人們心中多是價格低、劣質、口感差、對身體不好的印象。然而，這兩種酒的品質雖有差異，但喝酒上不上頭卻不能這么定義。

喝白酒上頭，很大程度上是因為乙醇和雜醇油產生的影響，這兩種物質能使人體血壓升高，進而引起頭暈頭痛，也就是俗稱的“上頭”。一般而言，采用自然發酵、手工釀制，無任何添加的酒喝了不上頭，因為它不經燒制，也沒有人工勾兌酒精，不含任何添加劑，酒中不含乙醇和雜醇油，所以不會上頭。